Nombre: Andrés Alexander Henríquez Cuellar

Sección: 2-6

N° de lista: 24

COMIDAS DE EL SALVADOR

Pupusas:

Cuando se habla de gastronomía salvadoreña, las pupusas se llevan el puesto de honor. Estas tortillas de maíz rellenas con diferentes ingredientes son las más fieles representantes de la cocina de nuestro pais.

Para calcular la cantidad de masa, son dos cucharadas de masa por cada pupusa, poniendo a cada una, 1 cucharada de relleno o más. Sí va a cocinar el maíz: 2 libras de maíz, agua del chorro, dos cucharadas de cal.

En una olla grande coloque el maíz crudo lavado, cubrirlos con suficiente agua y cal, cocine tapado a fuego mediano durante unos 45 minutos o hasta que ya esté algo suave, después lávelo nuevamente y molerlo.

Procedimiento para preparar las pupusas, una vez tengamos la masa lista.

Teniendo la masa lista, puede seguir dos procedimientos: hacer de 2 tapas separadas, que es la más fácil para las personas que no somos expertas en palmear o hacerlas en forma boleada. Vamos a mencionar las dos maneras:
1ª) Se toma un poquito de masa más o menos una cucharada para una tapa, la bolea y la pone sobre un papel plástico y allí las aplasta con huacalito o con algo liso del fondo, le quita el plástico y pone el relleno, de frijoles o chicharrón o queso y la tapa con otra tapadera que ha hecho en igual forma; trate de no untar las orillas con el relleno porque no le pegará; junte las dos tapaderas de las orillas, la separa del plástico y los pone en un comalito, de metal o barro, en cocina eléctrica o de gas, que son las mas practicas. Unte de Manteca el comal para que no le pegue, sobre todo al principio, a veces lo limpian con una tuza o brocha. Esté limpiando el comal porque se pega cuando se sale alguno de los rellenos. Esto es un sistema.
2°) También puede bolear, más o menos unas dos cucharadas de masa, bolee la masa, se ahueca la mano y presione con sus dedos la masa; allí en esa depresión se coloca el relleno, se cubre bien con las orillas y se palmea con mucho cuidado que no se le salga la pasta. Cocine siempre en el comal. Carla pupusa lleva más o menos 2 cucharadas de masa y una cucharada colmada de relleno. Salen seis pupusas de cada taza de masa. Antes de empezarla a preparar, amase la masa y si necesita moje sus manos, para hacerla mas dócil recuerde no dejarla muy mojada, porque se le pegará en las manos. Otra forma es que cuando tenga la depresión, recoja de las orillas de la masa a formar como un matate y quite el sobrante de masa, y vuelva a palmear a darle forma redonda.

EL RELLENO PUEDE SER DE: Relleno de ayote, de chicharrón, de queso, mixtos de frijoles. También puede ser de queso y loroco, de queso y chile verde, de carne y de pescado, de pollo, de queso y hojas de mora, de queso y de flor de chipilín, de queso y de flor de ayote. Las hay de masa de camarón también. También están las pupusas de queso y de los cogollos tiempos de papelillo o San Nicolás, siempre sudaditos, un tomate, cebolla, chile verde. El secreto es que todos \os re tienen que estar fríos para poderlos manejar, porque si no se les derrite, si el fríjol o de lo que va a rellenar está caliente, se le derrite y no queda bien.
Tienen que estar completamente fríos. Los rellenos los prepara con tiempo, los guarda en refrigeración y ya fríos comienza a preparar sus pupusas. Puede prepararlas también de pasta de pescado y camarón: prepare igual que los del chicharrón.

Riguas:

Ingredientes:

·         3 Tazas de granos de elote (firmes pero        no excesivamente duros)

·         Sal a su gusto

·         ½ cucharada de azúcar

·         2 Onz. de Manteca o margarina

·         Hojas de huerta

Elaboración:
Agregando la sal, el azúcar y la manteca a los granos de elote, se muelen en molino, el resultado es una masa un tanto liquida (charo) lo que no debe preocuparte. Se cortan las hojas de huerta en trozos de 30 por 30 centímetros aproximadamente y se pone en el centro dos cucharadas de masa de rigua cruda, se dobla la hoja en dos partes dejando la masa adentro y se pone de lado sobre la plancha o comal a fuego lento durante 5 minutos cada lado, hasta que endure. Se pueden comer inmediatamente o guardarse para más tarde si es el caso se puede calentar en el mismo comal o plancha o bien a las brazas. Esta receta rinde para diez unidades y al servirlas viene de maravilla acompañarlas con crema y queso al gusto o con una cuajada

Chilaquilas:

Ingredientes:

·         6 tortillas de maíz salvadoreñas

·         3 huevos

·         20 lorocos picados o ½ taza chile verde picado

·         3 onzas de queso fresco

·         3 onzas de quesillo

·         Aceite para freír 3 tazas de salsa de tomate salvadoreña

Elaboración:
Ablande las tortilla sobre un comal o plancha, corte por mitad las tortilla y luego por la parte cortada haga un corte plano como un ranura, mezcle los quesos con el loroco o el chile verde y ponga al gusto este preparado en las tortillas (adentro de la ranuras).
Separe las claras de las yemas y bátalas, al estar a punto agregue las yemas y bata nuevamente, envuelve en este huevo las chilaquilas y póngalas de inmediato al aceite hirviendo y fría por ambos lados (tres centímetros de espesor el aceite) es recomendable hacer este procedimiento directamente con las manos. Al estar doradas póngalas a hervir en una olla con salsa salvadoreña y a disfrutar cuando termine con todas prepare la salsa en la misma cacerola donde ha sofrito las chilaquilas.

COMIDAS DE GUATEMALA

Gallo en chicha:

Empieze con 1 dia de anticipación

Ingredientes:

• 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
• 3 Cucharaditas de sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta.
• 4 Cucharadas de aceite.
• 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
• 3 Cucharadas de cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picado
• 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
• 1 Astilla de canela
• 1 Taza de tomate sin semilla picado
• 4 Pimientas majadas.
• 4 Clavos y
• 1 Taza de chicha.

Preparación:

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Pollo encebollado:

Ingredientes -

• 1 Pollo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina
• 1/2 taza de vino blanco o jerez
• 1/2 taza de vinagre
• 4 tomates cortados en pedazo o rajitas
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
• 4 hojitas de laurel
• 1/2 taza e vino blanco o jerez
• 1/2 taza vinagre
• 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 4 hojitas de laurel
•  

Preparación:

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

El Jocon:

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.  La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES:

·         2 1/2 libras de pollo

·         6 tallos verdes de cebolla

·         1 manojito de culantro

·         1/2 libra de tomate verde

·         1/2 libra de miltomate

·         6 chiles pimientos verdes medianos

·         1 pan francés previamente remojado

·         aceite

·         masa de maíz

·         agua

·         sal al gusto

·         pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve  en un plato hondo, con arroz y tortilla.

Comida de Costa Rica

Gallo Pinto:

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico. Hay algunas variantes, especialmente en la región del Caribe, donde se le llama “Rice & Beans” y se prepara con aceite de coco.

INGREDIENTES:

• 28 gramos culantro
• 4 unidades dientes de ajo
• 40 gramos cebolla picada
• 40 ramos chile dulce picado
• 50 mililitros salsa Lizano*
• 30 gramos margarina
• 5 gramos comino en polvo
• 15 gramos sal
• 450 gramos arroz pilado
• 275 gramos frijoles negros escurridos
• 100 gramos caldo de frijol

* Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACIÓN:

Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.

Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.

Enyucados:

Comida para cualquier hora del día. La yuca se come mucho en Costa rica y de muchas maneras

Porciones

6 personas

Ingredientes

• Pele y corte 1 kilo de yuca
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 1 taza de queso rayado

Procedimiento:

Cocine con agua y sal hasta que se suavicen. Conviértalo en puré y agregue los huevos, la harina y el queso. Puede rellenarlos de varias formas: Relleno 1: Queso y chile jalapeño (sin semilla) partido en cubos Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro. Relleno 3: Atún en Agua escurrido.

Picadillo de Yuca con Pollo:

En Costa Rica los Picadillos son muy tradicionales. Se acompaña con arroz y ensalada

Porciones

6 personas

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo; cocinadas y en tiras
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de tomate licuado
• 1 kilo de yuca en cuadritos
• 4 cucharadas de culantro picado
• 1 cebolla picado en cuadritos
• 1 chile dulce rojo picado en cuadritos
• 2 ramas de Apio
• 1 cuc

Procedimiento:

Cocine el ajo, la cebolla, el apio y el chile dulce. Luego agregue el tomate, el achiote, y el caldo de pollo. Mezcle bien y deje que hierva a fuego fuerte. Agregue la yuca, condimentos y mezcle bien. Baje el fuego a temperatura media y deje cocinar hasta que la yuca este suave. Agregue el culantro y el picante

COMIDA DE HONDURAS

Baleadas:

Ingredientes:

• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharada de manteca
• ¼ de cucharadita de soda
• ¼ de cucharadita de Sal o al gusto
• ½ taza de agua o leche

Para saber cuanta harina usar tome en cuenta que de 1 libra de harina salen 12 Tortillas.

Procedimiento

En un recipiente ancho donde pueda mover libremente sus manos ponga la harina, la sal, la soda y la manteca, luego vaya agregando poco a poco el agua o la leche, mientras mezcla con una mano todos los ingredientes.

Cuando todos los ingredientes estan mezclados saque la masa del recipiente, coloquela sobre una superficie plana y amásela hasta que este suave, una vez que comience este proceso no se detenga, porque si deja la mezcla a medio amasar por un largo tiempo su masa se arruianará y tendrá que comenzar de nuevo.

Cuando la masa este bien suave y manejable, corte pequeños trozos de masa y haga bolitas del tamaño deseado, coloquelas en un recipiente, tapelas y dejelas reposar por alrededor de 20 minutos.

MONTUCAS:

Ingredientes

- Elotes tiernos verdes
- Leche
- Carne de cerdo o costilla
- Cebolla
- Chile maduro
- Tomates
- Sal y pimienta al gusto
- Achiote

Preparación

Procedimiento con los Elotes:
Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes; después se muelen y se mezcla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa; después se cuece con sal y manteca; Puede poner mantequilla o margarina, poquito de azúcar, cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a a poco.

Recado:
Utilize carne de cerdo en pedacitos pequeños o costilla; éstas se sofríen. Mientras, usted prepara cebollas, chiles maduros, tomate pelados, un poquito de achiote disuelto en agua, un poquito de comino, sal y pimienta al gusto.

Todo esto, molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina juntos. Puede echar un poquito de agua, esto es para que el cerdo le quede suave, entonces le pone un poco de la masa de los elotes, si quiere le agrega un poquito de azúcar y pasas negras.

Ya todo preparado, escoje las hojas más anchas ( se usan las hojas de los mismos elotes), pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. Se envuelven y se amarran con fibras de tallo de plátano seco o cuerda. Las hojas se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte ancha.

Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas. Se colocan varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por capas. Ponga al agua un poco de sal, a que hiervan a fuego fuerte. Después de una hora, usted pude sacar una montuca y comprobar si ya están cocinadas.

CHICHARRON CON YUCA:

Ingredientes

Yuca.

2 libras de yuca ( fresca o congelada)

ajo y sal al gusto

La yuca, si es fresca, se pela y se pone a cocer en una olla con agua, se le pone ajo y cuando comienza a hervir se le hecha la sal al gusto. Cuando la yuca ya esta blandita, se cuela y se puede moler o dejar en trozos dependiendo del gusto de las personas

Salsa.

4 a 5 tomates

1 cebolla

1 chile verde

2 a 3 ajos

un poco de perejil, hierbabuena y orégano.

2 cubitos o sobrecitos de consomé concentrado

2 tazas de agua

sal y pimienta al

gusto

Licuar juntos todos los ingredientes y poner a cocer a fuego lento, sazonar al gusto.

Curtido

El curtido se prepara con repollo, cebolla y zanahoria rallada, también se le añade chile picante al gusto, se le agrega vinagre, agua hervida, orégano, se deja enfriar y se deposita en un recipiente de vidrio preferiblemente.

Preparación Al estar lista la yuca se sirve en hoja de huerta ( de plátano o de guineo si es posible) sobre ésta poner el curtido, la salsa y terminar con los chicharrones.

Adornar con finas ramas de berro y pequeñas rodajas de rábano y tomate.

COMIDA DE NICARAGUA

Almíbar de Mango:

Ingredientes:

·         6 Mangos Pelados y Picados. Mangos Pequeño o Medianos.

·         250 Gramos de Almendras o Cacahuetes, Pelados y Molidos.

·         1 Cucharada Sopera de Pasas de Uva.

·         1 Taza de Azúcar.

·         1 Taza de Agua.

·          

Procedimiento: Hervir el azúcar en una taza de agua y cuando esté a punto de bolita agregar las almendras o cacahuetes y los mangos. Para verificar el punto del almíbar, llenar una cucharada y colocarla dos minutos adentro de una taza con agua fría. Luego tocar el almíbar con los dedos, y si se puede moldear formando una bolita, es que ya está listo. Cocinar a fuego lento y revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Vaciar en una fuente y adornar con pasas. Dejar enfriar y luego llevar a la nevera.















VIGORON:
Ingredientes:
1 kilo de yuca (dulce)

1/2 kilo de chicharrones frescos y crujientes

1/2 kilo de repollo

4 tomates rojos

1 cebolla

vinagre de guineo o de frutas

sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se lava la yuca; se pela (se le bota la cáscara) y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal, aproximadamente unos 25 minutos de cocción; cuando revienta la yuca y está suave al tacto; se baja del fuego, se escurre y se deja en reserva.

Mientras la yuca se está cociendo quiebras el chicharron en pedazos pequeños que permitan a los comensales llevarlos fácilmente a su boca. (cuidado de hacerlo polvo, que no sirve para el vigorón)

Se pica el repollo en lascas finas y los tomates en picadillo no tan fino; igual la cebolla. Se mezclan el repollo, los tomates y la cebolla y se les agrega el vinagre (a falta de vinagre algunas personas le agregan zumo de limón, esta variante no me gusta mucho por cierto)

Tenemos todo listo: la yuca la cortamos o la despedazamos en trocitos comibles; le agregamos el chicharron quebrado; mezclamos y le ponemos de corona la ensalada que ya hemos preparado.

LISTO. TENEMOS UN VIGORON NICA LISTO PARA DEGUSTAR.

El Vigorón se acompaña de un buen vaso de cacao con leche; como el que aparece en la foto o "chilla con tamarindo"; pero como no hay seguramente en todos los países pues agarren un avión y se van a pasear a Nicaragua; o, lo suprimen con cualquier zumo o refresco, incluso de cola...

SOPA DE QUESO:

Para el caldo:
2 tazas de masa de maíz
2 onzas de mantequilla
1 moños de hierbabuena
6 chiltomas picadas
4 tazas de leche
1/2 cucharada de pimienta
2 cebollas picaditas
4 cubos de sazonador de pollo
1 litro de caldo de pollo

Ingredientes para las rosquillas:
8 tazas de queso seco
10 tazas de masa de maíz
1/2 cucharadita de sal
1 huevo

Preparación

- Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agregar las dos onzas de masa disueltas en un poco de leche para que espese.

- Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales después se freirán en aceite hasta que adquieran un color dorado (evite que queden quemadas).

- Agregar las rosquillas al momento de servir.